2026年なんと今年は50周年
時は３年過ぎ東京の多摩センター『京王プラザホテル多摩』で料理長というお話をもらった。新宿の京王プラザホテルで1年研修後『京王プラザホテル多摩』の料理長として念願の料理長を5年経験した。
当時は下から上に行くには店を変わりランクアップしていくものだと教わった。何故なら人を押しのけて上がるのはお店の人間関係や調和に良しとされずお店を変わり給料が上がったりポジションが上がったりするのが良しとされていた。香港も同じスタイルでした。香港はもっと勉強になることが多いが話が長くなるので省きます。
後に名古屋に『全日空ホテル』が出来るということで話をもらった。1999年のオープンから21年料理長として『花梨』の料理を任せてもらった。余談ですがマリオットホテルは1年後の2000年オープンだと思う。名古屋マリオットホテルの『梨杏』木元元料理長とは20数年切磋琢磨して良きライバルでもあったが今では月数回は食事に行くお互い良き友人である。全日空ホテル料理長時代は皇室の料理も幾度となく担当させていただき素晴らしい経験をさせていただいた。
そしてSUIKUを始め今年で7年目 これが僕の料理人人生50年！
皆さんで僕がやってきた50年の歴史の料理を召し上がっていただければ感謝です。あと何年できるかは解らないがこれからも僕の料理人としての人生はつづく
そして、まだまだ夢は有るが今はやりたいことに近づけるように日々現実に足をつけて進んでいきたい。
店主の作った言葉 人生は願った通りになるが思った通りにならない。
店主の好きな言葉 足元に泉あり。
今後ともSUIKUを宜しくお願い致します。